Temperaturen für Naturschutz und Lebensmitteldienst

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Températures de conservation et de service des aliments

Vollständige Temperaturen für die Ernährungs- und Lebensmittelservice für Unternehmen

Lebensmittellagertemperaturen sind wichtig, um täglich durch Catering -Einrichtungen und -restaurants zu überwachen. Entdecken Sie unter den gesetzlichen und empfohlenen Temperaturen für Lebensmittelsicherheit, die zu überprüfenden Temperaturen und die Arten von Thermometern, die jeweils für jeweils geeignet sind.

Temperaturen der Lebensmittellagertemperatur

 Gefährliche Zone 8 bis 63 ° C
Bewertungen von Kühlgerichten 8 ° C
Frozen -Produkte Lieferungen -18 ° C.
Kühlschrank 5 ° C
Gefrierschrank -18 ° C.
Essen gekocht 70 ° C.*
Kühlkost 8 ° C in 90 Minuten
Erhöhte Gerichte 70 ° C.
Heißer Halter 63 ° C.

 

Gekochte Lebensmitteltemperatur

*Die Temperatur heißer Lebensmittel hängt davon ab, was Sie servieren. Sie können unsere Kochtemperaturen konsultieren, um herauszufinden, welche Temperaturen für Fleisch-, Süßwaren- und Bäckereiprodukte empfohlen werden. Standardberat 70 ° C. Und bleiben Sie 2 Minuten bei dieser Temperatur.

Die andere Zeit- und Temperaturkombinationen sind:

  • 60 ° C 45 Minuten
  • 65 ° C. für 10 Minuten
  • 70 ° C. 2 Minuten
  • 75 ° C. für 30 Sekunden
  • 80 ° C. für 6 Sekunden

Kochen Sie Lebensmittel bei der richtigen Temperatur und garantieren während der richtigen Dauer die Zerstörung aller schädlichen Bakterien. Verwenden Sie ein Thermometer für Lebensmittelsonden, um zu überprüfen, ob das Herz von heißem Essen eine sichere Temperatur erreicht hat.

Gefährliche Zone

Der Gefahrenbereich ist der optimale Temperaturbereich, so dass sich schädliche Bakterien in Lebensmitteln entwickeln. Die Temperatur des gefährlichen Bereichs für Lebensmittel liegt dazwischen 8 Und 63 ° C..

Um ein Risiko für Lebensmittel für Lebensmittel zu vermeiden, sollten die meisten heißen Lebensmittel bei einer Temperatur über 63 ° C gekocht werden (bestimmte Lebensmittel wie Blutungen sind eine Ausnahme zu dieser Regel). Kalte Lebensmittel sollten bei einer Temperatur unten gehalten werden 8 ° C.

Zeit ist auch wichtig, wenn es um den gefährlichen Bereich geht. Die längeren Lebensmittel bleiben dazwischen 8 Und 63 ° C.Das Risiko für die Ausbildung schädlicher Bakterien. Aus diesem Grund wird empfohlen, den gefährlichen Bereich so schnell wie möglich zu überqueren, wenn das Essen gekocht, abgekühlt und aufgewärmt wird.

Liefertemperatur für Kühl- und Tiefkühlkost

Wenn gekühlte und gefrorene Lebensmittel in Ihrem Unternehmen eintreffen, kann es ratsam sein, die Temperatur zwischen den Produkten mit a zu übernehmen Sonde zwischen Verpackung Um sicherzustellen, dass sie während des Transports bei der richtigen Temperatur blieben.
Die sichere Liefertemperatur von gekühlten Lebensmitteln ist 8 ° C oder weniger. Die Liefertemperatur von gefrorenen Produkten ist sicher -18 ° C. oder weniger.

Lagertemperatur für gekühlte und gefrorene Lebensmittel

Kalte Lebensmittel sollten angehalten werden 8 ° C oder weniger. Dies ist eine gesetzliche Verpflichtung in England, Wales und Nordirland. Im Idealfall sollte die Temperatur der Kühlschränke im Vereinigten Königreich aufrechterhalten werden 5 ° C ; Benutze einen Kühlschrank Um dies zu überwachen. Verwenden Sie für andere kalte Lebensmittel wie Zubereitungszähler a Nahrungsmittelsonde Thermometer interne Lebensmittelmaßnahmen ergreifen.

Die sichere Lagertemperatur von gefrorenen Lebensmitteln ist 18 ° C oder weniger. Verwenden Sie die Thermometer für den Kühlschrank/Gefrierschrank, um die Gefriergeräte täglich zu überprüfen. Es ist auch eine gute Idee, die Temperaturen zwischen der Verpackung zu nehmen, um eine genauere Vorstellung von der Temperatur Ihrer gefrorenen Lebensmittel zu erhalten und sicherzustellen, dass Ihre Ausrüstung ordnungsgemäß funktioniert.

Lebensmittelkühltemperatur

Verwandte und gekühlte heiße Lebensmittel müssen unten gebracht werden 8 ° C So schnell wie möglich, um das Wachstum schädlicher Bakterien zu verringern. Es kann jedoch nicht in einen Kühlschrank oder Gefrierschrank gelegt werden, solange sie nicht abgekühlt sind. Andernfalls kann es die Temperatur des Kühlschranks auf ein gefährliches Niveau erhöhen und andere Lebensmittel in Gefahr bringen. Idealerweise sollten heiße Lebensmittel auf abgekühlt werden Weniger als 8 ° C in 90 Minuten.

Datenrekorder sind eine umfassende Möglichkeit, die Sicherheit Ihrer Koch- und Kühlprozesse zu verfolgen.

Heiße Haltetemperatur

Warm zu halten bedeutet, heißes Essen zu kochen und es eine Weile warm zu halten, bevor sie es serviert. Es ist wichtig, dass heiße Lebensmittel bei einer Temperatur darüber gehalten werden 63 ° C. Bevor sie bedient werden, um das Wachstum schädlicher Bakterien zu vermeiden. Verwenden Sie ein Thermometer für Lebensmittelsonden, um die zentrale Temperatur heißer Lebensmittel zu testen, um sicherzustellen, dass sie sicher serviert werden können.

Heiße Lebensmittel sollten innerhalb von zwei Stunden konsumiert werden. Wenn es nicht innerhalb von zwei Stunden verwendet wurde, kann es aufgewärmt werden 70 ° C. (und zwei Minuten bei dieser Temperatur gehalten), dann warm (vorausgesetzt, es wurde noch nicht nur einmal erwärmt). Alternativ kann es so schnell wie möglich abgekühlt werden, bis 8 ° C oder weniger. Lebensmittel draußen mehr als zwei Stunden sollten weggeworfen werden.

Temperatur für erwärmte Lebensmittel

Warme Lebensmittel sollten perfekt gekocht werden. Die Temperatur der in England erwärkten Lebensmittel ist 70 ° C. zwei Minuten oder gleichwertig (siehe andere Dauer- und Temperaturkombinationen in der Gekochte Lebensmitteltemperaturabschnitt).

Verwenden Sie eine Lebensmittelthermometersonde, um die Innentemperatur Ihrer Lebensmittel an mehreren Stellen zu überprüfen, um sicherzustellen, dass sie überall eine sichere Temperatur erreicht haben.

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